梅干リカバリ😅

こないだ仕込んだ梅干は果たして瓶の半分より上になかなか梅酢があがらず、しかもウチの常温は猛暑なこともあってフツーに30度超え。本日瓶を開けたら少し内圧が高くなっていてプシュッと、しかも梅酢が少〜しだけ濁りはじめていたのでリカバリ怪始っっっ💦💦💦



梅酢に浸かりきっていない部分に酵母が育って軽く発酵し始めていると見立てたので、梅を全部取り出してまずは梅酢をキッチンペーパーで漉して75度ちょいで加熱殺菌。そして酵母は梅の表面にだけ付着するのでお湯か焼酎で洗って、そうすると塩分濃度が落ちるので塩か梅酢を足す・・・という一般的な情報は当然ながら全く間違ってはいないのですが、ちょ〜っと待てよと。



梅酢を75度ちょいまで加熱しているのだから、そこに梅をくぐらせれば表面の加熱殺菌完了じゃんよ〜💡　まぁ加熱しすぎると梅の皮が柔らかくなって破れやすくなるでしょうから要注意、今回は30秒程度くぐらせることにしてコレが大正怪でございました。ひとまわり小さな瓶に移して冷蔵庫でこれから一月以上安置です。