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2018年4月20日 (金)

自作ザワークラウト

葉っぱモノやら野菜やらがよ〜やっと安くなってきて、乳酸発酵の実験がやりやすくなりました♪

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キャベツを千切りにして重量の2.5%程度の塩を振って20分ほど放置、水分が出てきてしなしなになったところで空気が入らぬというか、空気を押し出すようにギュウギュウに瓶に押し込めば準備完了(出てきた水分も一緒に入れるのが吉)。ちょっとアクセントに、クミンシードをチラリと投〜入( ̄∀ ̄)

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あとはナニも特別なコトをするワケでもなく、なるべく空気の流通を遮断(乳酸発酵は無酸素呼吸ですからネ)して日の光を当てずに室温で数日放置すれば、発酵している証拠になんとなく泡が立って酸っぱい香りも。新しい感じだった緑色もイイ感じに褪せて、無添加自然発酵なザワークラウトの出来上がり〜(`・ω・´)

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